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餐厅服务员

浏览:997     发表时间:2016-12-30 12:37:26

餐厅服务员通常都会穿制服,现代酒楼、西餐厅的侍应则会穿着西装或是套装制服;旧式茶餐厅的侍应则多是穿文化衫;一些新式食肆则会以T恤以及围裙作为制服。主题餐厅的侍应更会穿着特色服装,如女仆咖啡厅等

学员正在进行托盘练习


  餐厅服务员通常都会穿制服,现代酒楼、西餐厅的侍应则会穿着西装或是套装制服;旧式茶餐厅的侍应则多是穿文化衫;一些新式食肆则会以T恤以及围裙作为制服。主题餐厅的侍应更会穿着特色服装,如女仆咖啡厅等,女侍应会穿女仆服。复古风格的餐厅也有以旗袍与长袍马褂作为制服的。
  一、 培训目标
  1、总体目标
  培养具备以下条件的人员:掌握餐厅服务基础知识,能够运用基本技能,独立完成本职业服务程序,并能做到服务质量一流。
  2、服务素质培训目标
  通过培训,使学员掌握企业经营的理念、服务的理念,餐厅服务员的素质要求,餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧,学会用礼仪包装自己 ,自觉塑造良好的职业形象,营造良好的服务氛围,提高综合服务素质,提升对企业的忠诚度,增强团队的凝聚力,为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。
  3、操作技能培训目标
  通过培训,使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序,提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质,能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去,为客人提供满意的服务。



学员在认真练习折餐花


  二、 教学要求
  (一)服务素质培训要求
  1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性
  2、服务的含义、服务的理念、服务的模式
  3、餐厅服务员的素质要求
  4、餐厅服务员的职业道德要求
  5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求
  6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求
  7、餐厅服务中常用的礼貌用语
  8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念,加强前后台的合作
  (二)、操作技能培训要求
  1、托盘的基本要领
  2、餐巾折花
  3、中餐摆台
  4、斟酒、上菜、分菜
  5、中餐宴会的预定
  6、中餐宴会的接待服务程序及技巧
  三、课程任务和说明
  通过培训,使培训对象掌握餐厅服务员的理论知识和操作技能,培训完毕,培训对象应能够独立上岗,完成餐厅服务的日常接待与卫生清洁等工作。
  在教学过程中,应以理论教学为基础,注意加强技能训练,使培训对象通过实际训练,掌握所学的理论知识和操作技能。

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